Nuestro Departamento de I+D+I y Calidad ha participado en un curso especializado sobre masa madre organizado junto a Grupo Europan, en una jornada que une el saber hacer artesanal con las exigencias del mercado actual.

El equipo de Biopastis junto a los profesionales de Grupo Europan, colaboradores especializados en productos de panadería y pastelería.

En Biopastis llevamos años apostando por una filosofía clara: la innovación no debe estar reñida con la tradición. Por eso, cuando surge la oportunidad de aprender de quienes llevan décadas dominando el oficio, no dudamos en aprovecharla.

Esta vez, nuestro equipo del Departamento de I+D+I y Calidad ha participado en un curso especializado sobre masa madre, de la mano de nuestros colaboradores de Grupo Europan, referentes en el sector de productos para panadería y pastelería con una trayectoria que habla por sí sola.

Una invitación que viene de quien sabe

Esta formación no habría sido posible sin José Pleite, quien tuvo la generosidad de invitarnos a participar en este evento. Y cuando alguien como él te abre las puertas, uno no puede hacer otra cosa que agradecer y aprovechar al máximo la oportunidad.

José es, sin ambages, uno de los grandes profesionales del sector de la Panadería y la Pastelería en nuestro país. Con una trayectoria construida a base de rigor técnico, pasión por el oficio y una visión del producto que combina lo mejor de la tradición artesanal con las demandas del mercado contemporáneo, su nombre es sinónimo de excelencia para quienes trabajamos en esta industria. Compartir jornada con él y con su equipo es siempre una lección —y esta vez no fue la excepción.

Gracias, José, por pensar en nosotros. Es un privilegio contar con colaboradores de tu talla.

¿Por qué la masa madre? El regreso de una técnica milenaria

La masa madre es mucho más que una tendencia: es el resultado de una fermentación lenta y natural que aporta a los productos de panadería y bollería una textura, un sabor y unas propiedades nutricionales que las levaduras convencionales difícilmente pueden igualar. En un mercado donde el consumidor valora cada vez más la calidad, la transparencia en los ingredientes y los procesos artesanales, dominar esta técnica se convierte en una ventaja competitiva real.

La jornada formativa, organizada en colaboración con l’Hirondelle 1895 —marca de referencia en levaduras con más de un siglo de historia— permitió a nuestro equipo profundizar en los fundamentos científicos y prácticos de la fermentación natural, trabajando directamente con masa madre en un entorno profesional equipado para ello.

Formación práctica orientada a producto

La formación no se quedó en la teoría. Los participantes tuvieron la oportunidad de trabajar mano a mano con expertos del sector, explorar distintos tipos de fermentación y entender cómo incorporar la masa madre en formulaciones compatibles con los estándares de producción industrial sin perder las características del producto artesanal. Ese equilibrio es precisamente el reto —y el valor diferencial— que Biopastis quiere ofrecer a sus clientes.

Al finalizar la jornada, los asistentes recibieron sus diplomas de aprovechamiento, un reconocimiento que refleja el compromiso de todo el equipo con la mejora continua.

Un paso más hacia un portfolio más amplio y diferenciador

Esta formación se enmarca en la estrategia de innovación de Biopastis para los próximos meses. El conocimiento adquirido en este curso alimentará directamente el trabajo del departamento de I+D+I en el desarrollo de nuevas referencias que incorporen masa madre, respondiendo a una demanda creciente tanto en el canal profesional como en el gran consumo.

Porque en Biopastis creemos que innovar no significa dar la espalda al pasado, sino aprender de él para construir los productos del futuro. Y días como este nos recuerdan exactamente por qué hacemos lo que hacemos.

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